Urfa Cig Kofte Küche, Urfa Ev Yemekleri,Urfa Kebab,Şanlıurfa haberleri,İbrahim Tatlıses, urfa sıra gecesi,

Urfa Tanıtım...http://www.urfapanorama.tk.....http://urfa-damga.beepworld.de......

 

ŞANLI URFA YEMEK TARİFLERİ

AĞZI YUMUK

Malzemeler

1.     1/2 kg. kıyma,
2.     4 su bardağı un
3.     200 gr. ceviz içi,
4.     3 su bardağı sıvı yağ kızartma için,
5.     1 çay kaşığı karabiber,
6.     1 tatlı kaşığı tuz.

Hazırlanışı

  • Kıyma et, bir tavaya konur, çok az su ve tuz ilave edi­lip pişirilir. Suyunu çekinceye kadar kavrulur (15-20 dakika). Kavrulan et, ateşten alınır karabiber ve ceviz içi konarak karıştırılmaya devam edilir..
  • 3 su bardağı un bir kaba alınarak içine tuz atılır ve su konur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır ve din­lendirilmeye (5-10 dakika) bırakılır. Hazırlanın hamur, ceviz büyüklüğünde yumak­lara ayrılır ve daire şeklinde un yardımı ile açılır. Hazır­lanmış içten bir kaşık konur, ağzı incir şeklinde bir yerde toplanarak açılmamak kaydıyla kapatılır.
  • Yağ bir tavaya alınarak kızdırılır ve içine ağzı yumukların başı alta gelmek koşuluyla atılır iki taraf pembeleşinceye kadar kızartılır.
  • Sıcak servis yapılır

 Not:l . Bu börek yaz mevsiminde yoğurt ile kış mevsiminde eşkili ile servis yapılır.       2. Ağzı yumukların ağzı ne çok sıkılmalı ne de çok gevşek bırakılma­lıdır. Aksi takdirde, birincisi olunca içi hamur kalır. ikincisi olunca yağda kıy­ması dağılır.

    

ARPA LEBENİSİ

Malzemeler

1.     2 kğ. Yoğurt
2.     2 Su bardağı ıslatılmış arpa
3.     1 Tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

  •  Arpalar bir tencerede yumuşayıncaya kadar pişirilir.
  •  Yoğurt pişmiş arpalara karıştırılır. Bir kaç taşım kaynatılır.
  •  Tuz eklenir bakır sehen (Tabak) lere konur.

Sıcak veya soğuk servis yapılır.  

AYA KÖFTESİ

Malzemeler

1.     250 gr dövülmüş yağsız kara et,
2.     2 su bardağı sıvı yağ,
3.     2 su bardağı köftelik bulgur,
4.     2 yemek kaşığı un,
5.     1 tatlı kaşığı tuz,
6.     1 su bardağı Urfa İsotu,
7.     1 çay kaşığı karabiber,
8.     Biraz tarçın.

Hazırlanışı

  • Geniş bir tepsiye bulgur, et, tuz, kırmızıbiber, tar­çın, karabiber konur ve azar azar su vermek koşulu ile köfte kı­vamına gelinceye kadar karışım yoğrulur.
  • Un eklenip yoğurmaya devam edilir. Köfte tepsi­ de bir tarafa alınır.      .
  • Ceviz büyüklüğünde köfteden parçalar koparılır iki aya (avuç) arasında ince ve yuvarlak bir şekil ve­rilerek, bütün karışım bu şekilde yuvarlak haline getirilir.
  • Sıvı yağ bir tavaya alınarak ısıtılır. Köfteler, yağda pem­beleşinceye kadar kızartılır. Kızartılan köfteler bir tabağa alınarak,
  • Sıcak servis yapılır.   

CİĞER KEBABI

Malzemeler

1. 1 kg taze kuzu ciğeri,
2. 250 gr kuyruk,
3. 1 kg odun kömürü,
4. 1 tatlı kaşığı tuz.

Hazırlanışı

  • Ciğerler yıkanıp fındık büyüklüğünde doğranır ve tuzla terbiye edilir.
  • Kuyruk yıkanır, ciğer büyüklüğünde doğranır.
  • Şişe (Ciğer kebabı şişi diğer kebap şişlerin­den daha ince ve kısadır) ciğerlerden bir parça saplanır, daha sonra bir kuyruk saplanır ve iki ciğer parçası bir kuyruk olacak şekilde   şişin yarısı doluncaya kadar böyle devam edilir.
  • Ciğer şişleri, daha önce mangalda hazırlanan ateşe konularak her iki tarafının pişmesi sağlanır.
  • Bir kaba veya yufka ekmeğine çekilerek, yanında garnitür olarak maydanoz, kuru soğan, közlenmiş taze Urfa isotu, nane ile sıcak servis yapılır.

Not: Kebaplar alevde pişirilmelidir, aksi takdirde yanar ve tadı bozu­lur. (Közde pişirilir.)

ÇİĞ KÖFTE

Malzemeler

  • 2 su bardağı köftelik bulgur,
  • 250 gr. dövülmüş yağsız kara et,
  • 6 yemek kaşığı İsot,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,
  • Biraz tarçın,
  • Biraz karabiber,
  • 8-10 adet yeşil soğan,
  • 1 kuru soğan,
  • 1 demet maydanoz,
  • 1 tatlı kaşığı salça.

Servis İçin

1.    2 adet marul,
2.    2 domates,
3.    2 salatalık,
4.    1 demet nane,
5.    1 turp.

Hazırlanışı

  • Çiğköfte için hazırlanan bakır leğene et, isot, tuz, ince doğranmış kuru soğan, tarçın ve  karabiber konarak su ile bir.irine karıştırılır. Daha sonra buna kişi sayısına göre avuç avuç bulgur ilave edilerek yumuşayıncaya kadar yoğrulur.
  • Daha sonra salça ilave edilir ve buna yedirilir.
  • Daha önce ince ince doğranmış olan yeşil soğan ve maydanoz da bu karışıma ilave edilerek, su ile birlikte ezilerek, köfteye yedirilir.
  • Küçük sıkımlara ayrılıp ve veya tabaklara konarak servis malzemeleri ile be­raber servis yapılır.

 Not: Yoğurma işlemini yapmak ayrı bir maharet gerektirir. Mümkün olduğunca hiç ara vermeden ve hızlı bir şekilde, aşırı su katmadan, tercihen küp halinde 2-3 avuç buz atılarak hiç su almadan yoğurmak gerekir. Aksi taktir­de köfte hamurlaşır ve şişer.

     

ÇÖMLEK

Malzemeler

1. 1 kg. parça et,
2. 1 kg. patlıcan,
3. 2 kg. domates,
4. 1/2 kg. yeşilbiber,
5. 1 Yemek kaşığı Urfa sade yağı,
6. 2 Soğan,
7. 6–7 Diş sarımsak,
8. 1 tatlı kaşığı tuz.

Hazırlanışı

  • Patlıcanlar yıkanıp kuşbaşı doğranır.
  • Domatesler yıkanıp, patlıcan büyüklüğünde doğranır.
  • Soğanlar iri iri doğranır.
  • Yeşilbiber yıkanıp iri iri doğranır.
  • Sarımsaklar soyulup yıkanır.
  • Et çömleğe alınır bir su bardağı su ve ölçülü yağ ile hafif pişirilir.
  • Soğanlar ve yeşil biber çömleğe eklenip kavurmaya devam edilir (10-15 dakika).
  • Domates patlıcan ve sarımsak çömleğe eklenip tuz konur.
  • Fırında suyunu çekinceye kadar 3-4 saat pişirilir.
  • Sıcak servis yapılır.

Not: FRENK ÇÖMLEĞİ denen bir çömlek daha yapılır ki bu yapılışı bakımından aynen karışık çömlek gibidir yalnız çömleğin karışımına patlıcan hiç konmaz.

Frenk: Domates

DOLMALI KÖFTE

Malzemeler

1.  1/2 kg. orta yağlı koyun kıyması,
2.  1/2 kg. yağsız kara et,
3.  5 su bardağı köftelik bulgur,
4.  5 orta boy soğan,
5.  100 gr doğulmuş ceviz içi,
6.  1,5 yemek kaşığı kırmızıbiber,
7.  1 yemek kaşığı nişasta,
8.  1 tatlı kaşığı tuz,
9.  2 çay kaşığı karabiber,

10.1 çay kaşığı tarçın.

Hazırlanışı

  • Soğanlar, incecik doğrandıktan sonra bir tavaya alınır. Kıyma üzerine eklenir, tuz yarım su bardağı su ilave edilerek, soğanlar sararıncaya kadar hafif ateşte 15–20 dakika kavrulur.
  • Ateşten alınır. İçersine karabiber, tarçın, ceviz içi eklenip bir tarafa alınır.
  • Bir tarafta et dövülerek, sinirlerinden ayıklanır (eskiden dövme işlemi taşta tokmak ile yapılırdı)
  • Geniş bir tepsiye bulgur alınır. Tarçın, karabiber, kırmızıbiber, tuz ve dövülmüş et konur, çok az su ilâve edilerek yoğrulur, suyu azaldıkça az az su alınmalı köfte kıvamına gelinceye kadar yoğurma işlemine devam edilir.
  • Nişasta eklenir, yoğurma işlemine devam edilir. Sonra köfteden ceviz büyüklüğünde bir parça alınıp ortasına işaret parmağı konarak avuç ile işaret parmağı arasında köfte incecik açılır.
  • Açılmış köftenin içine hazırlanmış karışımdan konup, ağzı güzelce kapatılır.
  • Bir tencereye 6–7 su bardağı su konur, tuz atılır, kaynatılır.
  • Köfteler, kaynayan suya atılarak haşlanır, çıkartılır.
  • Sıcak servis yapılır.                                                                                                                      

Not: Yoğurma işlemi iyi yapılmalıdır. Aksi taktirde köfteler dağılır. Köfteler şekil şekil verirken el mutlaka ara sıra suya batırmalıdır.

 

FRENKLİ KEBAP  (Domatesli Kebap)

Malzemeler

1. 3 kilo iri domates,
2. 1 kg yağsız koyun kıyması,
3. 1 kg odun kömürü,
4. 1 tatlı kaşığı tuz.

Hazırlanışı

  • Domatesler yıkanıp sert tarafından 4'e bölünür.
  • Bir kaba kıyma konup tuz eklenir, karışıncaya ka­dar yoğrulur.
  • Kebap şişleri alınır domatesler, 1 tanesi sert tarafından şişe saplanır.
  • Etten ceviz büyüklüğünde bir parça alınıp avuçta yuvarlak bir şekil alması sağlanır, ortasından doma­tesin üzerine saplanır bir domates bir et olması koşuluyla şişten çok az  boşluk kalacak şekilde işleme de­vam edilir.
  • Bütün şişlere aynı işlem uygulanır.
  • Kayılmış ateşin üzerine sıralanır. Şişlerin her iki tarafı da  pişinceye kadar ateşin üzerinde  bekletilir. Pişirme eylemi devam ederken, şuna dikkat edilmeli: Domatesler, ateş üzerinde yumuşadığından dolayı düşebilirler. Bu yüzden gerekmedikçe şişlerle  oynanmamalı. Pişen şişler. bir kaba çekilip üzeri örtülür.
  • Sıcakken ikram edilir.

Not: Dometesli kebap ince doğranmış maydanoz yeşil soğan ve ayranla ikram edilir.

 

DOMATESLİ BULGUR PİLAVI

Malzemeler

  1. 2 su bardağı şehriyeli bulgur,
  2. 2 orta boy domates,
  3. 2 yemek kaşığı Urfa sade yağı,
  4. 1 çay kaşığı tuz.

Hazırlanışı

  • Domatesler soyulup incecik doğranır. Sade yağda 5-10 dakika kavrulur.
  • Tencereye 2,5 su bardağı su konup tuz eklenir.
  • Hazırlanmış şehriyeli bulgur tencereye konur. Ka­pağı kapatılıp pişmesi beklenir.
  • Geniş bir servis kapağına alınıp servis yapılır.

Not: Eğer şehriyeli bulgurunuz yoksa, hazır şehriye tavada kızartılarak üzerine bulgur eklenir, bu şekilde aynı sonuç elde edilir.

MERCİMEKLİ KÖFTE

Malzemeler

1.    2 su bardağı kırmızı mercimek,
2.    2 soğan,
3.    2 su bardağı köftelik bulgur,
4.    1 yeşilbiber,
5.    4 yemek kaşığı kırmızı biber,
6.    1 yemek kaşığı salça,
7.    2 yemek kaşağı sade yağ + bir yemek kaşığı sıvı yağ,
8.    1 çay kaşığı tarçın,
9.    1 çay kaşığı karabiber,
10.  1 demet maydanoz,
11.  1 tatlı kaşığı tuz.

Hazırlanışı

  • Mercimek ayıklanıp yıkanır. 2 su bardağı su ile yumuşayıncaya kadar haşlanır.
  • Soğanlar soyulup yıkanır incecik doğranır.
  • Biber yıkanır incecik doğranır.          
  • Bulgur geniş bir tepsiye konur (Evsilir) ayıklanır.
  • Bulgura tuz, karabiber, tarçın, soğan, yeşilbiber, kırmızıbiber ve salça konur.
  • Haşlanıp mercimek sıcakken bir miktarı malze­menin bulunduğu tepsiye konurak yoğrulur, yavaş ya­vaş yoğurarak mercimek bulgura yedirilir.
  • Bulgur yumuşayınca maydanoz konur karıştırılır.
  • Yağ bir tavada kızartılır köftenin üzerinde gezdi­rilir karıştırılır.
  • Sıcak servis yapılır.  

PATATESLİ KEBAP

Malzemeler

1. 4 orta boy patates,
2. 1 kg orta yağlı koyun kıyması,
3. 1 çay kaşığı karabiber,
4. 1 yemek kaşığı kırmızıbiber,
5. 1 kg odun kömürü,
6. 1 tatlı kaşığı tuz.

Hazırlanışı

  • Patatesler yıkanır, yumuşayıncaya kadar haşlanır.
  • Kabukları soyulup iyice yoğrulur. Et ilave edilerek, yoğrulma işlemine devam edilir. Karabiber, tuz,
  • Kırmızıbiber de eklenip iyice karıştırılır.
  • Ateş yakılarak mangalda kömürlerin kor olması sağlanır.
  • Kebap şişleri alınıp kıymadan bir miktar şişe sıka sıka yayılır. Bütün şişlere aynı işlem uygulanır.
  • Kebap şişleri ateşe konur, her iki tarafının iyice pişmesi sağlanır.
  • Kebaplar, şişlerden şeklini muhafaza edecek şekilde çekilir.
  • Sıcak servis yapılmalıdır.

Not: 1- İnce doğranmış maydanoz, yeşil soğan karışımı ile ikram edilebilir,

        2- Şişlere et iyice yayılmalı, sıkma işlemi yapılmalıdır, aksi taktirde etler ateşe düşer.

BALCANLI KEBAP (Patlıcanlı Kebap)

Malzemeler

1. 7–8 adet uzun patlıcan,
2. 1 kg orta yağlı koyun kıyma­sı,
3. 1 kg odun kömürü,
4. 1 tatlı kaşığı tuz.

Hazırlanışı

  • Patlıcanlar yıkanır ve üç parmak arayla yuvarlak yuvarlak dilimlenir.
  • Ayrı tarafta et bir kaba alınır, içerisine tuz konulup yoğrulur.
  • Kebap şişine bir patlıcan bir et (etler cevizden az büyükce ve dört patlıcan üç et olacak şekilde) saplanır.
  • Kayılmış mangala şişler sıra ile dizilir birinci tara­fı pişince şişler çevrilip her tarafının iyi pişmesi sağ­lanır.
  • Şişler ateşten alınır ve bir kaba bir hamlede çeki­lir. Bu, kebabın şeklinin bozulmaması için yapılır.
  • Üzerine çok az su serpilir, üstü kapatılarak bir süre bek­letilir. Bu şekilde patlıcanların suyuda süzülür.
  • Kebaplar, sıcakken servis yapılır.

Not: 1- Su serpilmesinin nedeni patlıcanın kabuğunun kolay soyulma­sını sağlamaktır.

         2- Patlıcanlı kebap közde pişirilmiş taze acı isot, bostana ve ayranla ik­ram edilir.

PENCER BORANISI (Pazı Boranısı)

Malzemeler:

1.   1/2 kg. yağlı parça koyun eti, 2.   1/2 kg. yoğurt, 3.   250 gr. kara et (yağsız kuzu eti), 4.   2 kg. pencer (pancar), 5.   1 su bardağı nohut, 6.   1 su bardağı lolaz (börülce), 7.   3 diş sarımsak,8.   3 yemek kaşığı Urfa sade yağı,9.   l çay kaşığı kara­biber, 10. 1 çay kaşığı tarçın, 11. 2 su barda­ğı sıvı yağ,12. l yemek kaşığı kırmızıbiber,13. 1 yemek kaşığı un,14. 1 tatlı kaşığı tuz. Hazırlanışı 

  • ½  kg. kuzu eti yıkanır, kuşbaşı doğranır, 1 yemek kaşığı Urfa sade yağında kavrulur.
  • Nohutlar ayıklanıp yıkanır. Etin üzerine konur, her ikisi birlikte pişinceye kadar 25-30 dakika haşlanır.
  • Lolaz (böğrülce) ayıklanıp yıkanır. 3 su bardağı su ile ayrı bir yerde haşlanır.
  • Pazılar, yeşil yapraklarından tamamen ayrılır. Sadece sap­ları yıkanarak ince ince doğranır. Az su ile yumuşa­yıncaya kadar haşlanır. 
  • Haşlanan pazılar, tencereden suyu tamamen sıkılarak alınır. Başka bir tencereye alınır.
  • 2 yemek kaşığı yağla 5-10 dakika boyunca kavrulur.
  • Haşlanmış et ve nohutun bulunduğu tencereye börülce de suyu süzülerek eklenir.
  • Aynı tencereye kavrulmuş pazı da eklenir.
  • Tuz atı­lıp bir kaç taşrım daha birlikte kaynatılır.

Yuvarlak yapımı

  • Bir tepsiye köftelik bulgur, kırmızıbiber, tuz, karabiber, iki defa çekilmiş veya dövülmüş kara et konup, çok az su ile yoğrulur. Sonra buna un ilave edilerek köfte kıvamına gelinci kadar yoğrulmaya devam edilir.
  • Köfte bir tarafa alınır. Nohut büyüklüğünde kopa­rılıp avuç arasında yuvarlak şekil verilir. Aksi takdirde yuvarlaklar dağılır.
  • Bir kaba sıvı yağ konup, yuvarlaklar kızartılır.
  • Sarımsaklar, tuz içinde dövülüp yoğurda atılır, sarımsaklı yoğurt hazırlanır.
  • Yemek tabağa alınır, yuvarlaktan konur.
  • Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, sıcak servis yapılır.

PIRPIRIM KAVURMASI (Semizotu kavurması)

Malzemeler

1.     5 yumurta,
2.     1 yemek kaşığı  Urfa sade yağı,
3.     1 kg. pırpırım (semizotu),
4.     1 tatlı kaşığı salça,
5.     1 tatlı kaşığı pul biber,
6.     1 çay kaşığı karabiber,
7.     1 tatlı kaşığı tuz.

Hazırlanışı

  • Semizotları ayıklanır yıkanır ince ince doğranır. Sadeyağ ile beraber kızartılarak hafif pişirilir.
  • Salça, pul biber, karabiber ve tuz eklenir. Ayrı bir yerde yumurtalar çırpılır pişmekte olan semizotu yemeğine ilave edilir.
  • Pişince ateşten alınır.
  • Sıcak olarak servis yapılır.

SAC KAVURMASI

Malzemeler:

1.   2 kg. kemiksiz taze koyun eti,
2.   2 domates,
3.   3 yeşilbiber,
4.   4 yemek kaşığı sade Urfa sade yağı,
5.   1 tatlı kaşığı tuz.

Hazırlanışı

  • Et özel sac kavurma tavasına alınır.1 su bardağı su eklenir.
  • Odun ateşinde etler yumuşayıncaya kadar 10-15 dakika pişirilir.
  • Yağ eklenerek 10 dakika kadar kavrulur.
  • 3 su bardağı su eklenerek kısık ateşte 20 dakika daha pişirilir.
  • Bu karışıma domates ve biber doğranıp eklendikten sonra 10 dakika pişirilip ateşten alınır.
  • Sıcak servis yapılır.

Not: Bu yemek ziyafet yemeği olduğundan bazen salata ile beraber sade pilavla servis yapılır.Sac tavası iki kulplu yayvan bir kaptır.Yalnızca bu maksatta kullanılır. Sofraya tava ile birlikte sunulur.

SEMSEK

Malzemeler

1. 1 kg. un,
2. 1/2 kg. kıyma,
3. 1 demet maydanoz,
4. 3 su bardağı sıvı yağ (kızartma için),
5. 2 soğan,
6. 1 çay kaşığı karabiber,
7. 1 çay kaşığı tarçın,
8. 1 çay kaşığı tuz.

Hazırlanışı

  • Un bir tepsiye konur, tuz ve su eklendikten sonra kulak me­mesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Yaş bez al­tında 5–10 dakika dinlendirilir.
  • Soğanlar incecik doğranır, kıyma ve tuz eklendikten sonra 15–20 dakika boyunca kavrulur.
  • Maydanozlar incecik doğranır.
  • Kavrulmuş kıymaya maydanoz, karabiber, tarçın eklenilip karıştırılarak bir tarafa ayrılır.
  • Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alındıktan sonra pa­zılar yapılır, daire şeklinde açılır. Hazırlanmış içten konup dairelerin bir tarafı diğerinin üzerine gelecek şekilde kapatılır. Kenarları ince ince Verevine katlanır.
  • Bir tavaya yağ konup kızdırılır, hazırlanmış semsekler, iki yüzü pembeleşinceye kadar bu yağda kızartılır. Servis tabağına alınır.
  • Sıcak servis yapılır.

SOĞANLI KEBAP

Malzemeler

1. 2 kg ceviz büyüklüğünde soğan
2. 1 kg Orta yağlı kıyma
3. 1 kg odun kömürü
4. 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

 

  • Kömür mangala konup yakılır kayılmaya bırakı­lır.
  • Soğanların en üst kabukları soyulur ve soğanların iki başı kesilir.
  • Et bir kaba alınır, tuz konarak iyice yoğrulur.
  • Kebap şişi alınır soğanlardan biri çevrilerek şişe saplanır ceviz büyüklüğünde etten bir parça alınıp avuç ortasında yuvarlanarak soğanın yanına ortasın­dan saplanır.
  • Şiş tamamlanıncaya kadar işleme devam edilir bütün şişlere aynı işlem uygulanır.
  • Sıcakken şişlerden çekilerek çıkarılır. Sırasının bozulmamasına dikkat edilmelidir.
  • Sıcakken ikram edilmelidir,
  • Soğanlı kebap, nar pekmezli bostana, ince doğran­mış maydanoz ve yeşil soğan karışımı ile ikram edi­lir.

Not: 1- Soğanlar şişe saplanırken çevrilmelidir, aksi takdirde çatlar ve pişerken şişten düşerler.

        2- Urfa'da bütün kebap çeşitleri açık ekmekle veya bazlama ile dürüm yapılarak yenir.

SULU SOĞAN

Malzemeler

1-  4 Adet orta boy kuru soğan,
2-  1 Su bardağı nar pekmezi,
3-  2 Tatlı kaşığı pul biber,
4-  3 Yemek kaşığı sade Urfa sade yağı ,
5-  3 adet bazlamaç (ev ekmeği),
6-  1 tatlı kaşığı tuz.

Hazırlanışı            

  • Yağ bir tavaya alınır.
  • Soğanlar ayıklanır yıkanır ince ince doğranır pembeleşinceye kadar kızartılır.5 Su bardağı suyla sulandırılır.
  • Nar pekmezi, tuz, pul biber eklenir. Birkaç taşrım kaynatılır.

 

ŞILLIK

Malzemeler

1-  2 su bardağı un,
2-  300 gr ceviz içi, 600 gr şeker,
3-  2 yemek kaşığı sade yağ.

Hazırlanışı

  • Derin bir tencerede 2 su bardağı un, 4 su bardağı su ile hamur kıvamına gelinceye ka­dar elle çarpılır.
  • Sacın altı yakılır, hamurların yapışmaması için sac yağlanır.
  • Hazırlanmış ekmekler sayılır, iki kışıma bölünür. Bir tepsiye 1. yarısı üst üste serilir, üzerine ceviz dökülür. Sonra 2. yarısı da üst üste serilerek, üzerine ceviz dökülür.
  • Hazırlanan şurup sıcak olarak hamura dökülür.
  • Tepsinin üzeri örtülür. 5-10 dakika beklenir.
  • Sıcak servis yapılır.

TEPSİ KEBABI

Malzemeler

1. 6 adet kebaplık patlıcan,
2. 750 gr orta yağlı koyun kıyması,
3. 3 adet domates,
4. Biraz karabiber,
5. 1 tatlı kaşığı tuz.

Hazırlanışı

  • Patlıcanlar yıkanır, üç parmak kalınlığında yuvarlak parçalara bölünür.
  • Et geniş bir kaba konur, tuz ve karabiber atılarak iyice yoğrulur.
  • Et, daha sonra orta büyüklükte bir tepsiye alınır, kenarından baş­layarak bir patlıcan biraz et konarak tepside iki veya üç sıra şeklinde dizilir.
  • Domatesler, ikiye bölünüp tepsinin ortasına yerleş­tirilir.
  • Tepsi fırında 30–35 dakika pişirilir.
  • Sıcak servis yapılır.                                           

Not: Domates istenmediği takdirde tepsinin tamamı patlıcan ve etle doldurulur.

TÎRİTLÎ KÖFTE

Malzemeler

1. 1/2 kg parça et,
2. 1 su bardağı ıslatılmış nohut,
3. 1 su bardağı yoğurt,
4. 2 diş sarımsak,
5. Yuvalak malze­mesi  (bkz boranı yuvarlak)
6. 1 tatlı kaşığı tuz.

Hazırlanışı

  • Et ve nohut 3-4 su bardağı su ile yumuşayıncaya kadar 2-30 dakika haşlanır.
  • Yuvalaklar süzgece alınır.
  • Sarımsaklar soyulur, tuz ile döğülüp yoğurda katı­lır, bir tavaya alınır.
  • Yemekten bir kepçe alınır yuvalak'a konur. Sarımsaklı yoğurt dökülerek sıcak servis yapılır.

ÜZLEMLİ PİLÂV

Malzemeler

Pilav için:

1.4 su bardağı pirinç,
2.5 yemek kaşığı tere yağı
3.2 çay tuz
Pilavın üzerine konulacak karışım için
1. 2 su bardağı nohut
2. 2,5 su bardağı çekirdeksiz üzüm
3. 250 gri orta yağlı köyün kıyması, 2
4. su bardağı kara pekmez, tuz
Hazırlanışı

Bir tencereye kıyma konularak kavrulur.
Düdüklü tencereye Mukaşer edilmiş nohut etle birlikte konup üzerini örtecek kadar su koyup 30–35 dakika nohut pişinceye kadar haşlanır (suyu çektirilmelidir).
Yıkanıp ayıklanmış olan üzümde bu karışıma ek­lenir.
Kara pekmez de üzümden sonra tencereye konur birkaç taşırım kaynatılıp ateşten alınır.
Pirinç ayıklanıp yıkanır (Önceden ıslatılırsa daha kısa zamanda pişer.
Bir tencereye yağ konarak eriyinceye kadar bekle­tilir. Pirinç yağa eklenerek karıştırılıp kısa bir süre (5-10 dk.) kavrulur.
Üzerini örtecek şekilde su konup tuz eklenir ten­cerenin kapağı kapatılarak suyunu çekinceye kadar pişirilir.
4.Dinlenmeye bırakılır (Üzerine istenrise temiz bir havlu örtülerek 5-10 dakika dinlendirilir. 5. Pilav servis tabaklarına alınır diğer tabakta hazır­lanmış üzleme bu pilavların üzerini örtecek şekilde serilip servis yapılır.

Not: Bu yemek Urfa'da Kuzuiçi ve zerde ile birlikte bayram yemeği olarak da ikram edilir.

YARPUZ EKŞİSİ

Malzemeler

1.     1/2 kg su yarpuzu
2.     1 su bardağı (2-3 saat önceden ıslatılmış ) nohut
3.     2 su bardağı döğme
4.     1,5 yemek kaşığı domates salçası
5.     1,5 yemek kaşığı biber salçası
6.     1 su bardağı sumak
7.     2–3 yemek kaşığı sade Urfa yağı
8.     2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

Sumak, 2 su bardağı suyla ıslatılmaya bırakılır.2-3 saat önceden ıslatılmış nohut ve döğme yumuşayıncaya kadar 4-5 su bardağı su ile 40-45 dakika haşlanır.
Su yarpuzları yıkanıp ayıklandıktan sonra iri iri doğranır. Haşlanan bu karışıma sumak süzülerek eklenir.
Yağ bir tavaya konur salça, biber salçası, tuz eklenir. 5-10 dakika kavrulur.
Haşlanmış döğme – nohut karışıma eklenir. Su yarpuzları da en son ilave edilerek 1-2 taşım kaynatılıp ocaktan alınır.
Sıcak servis yapılır.

Not: Su yarpızı dere kenarında yetişen bir tür nane’dir.

YUMURTALI KÖFTE

Malzemeler:

1.     2 su bardağı köftelik bulgur,

2.    7 yemek kaşığı kırmızı biber,

3.    1 çay kaşığı tarçın,

4.    1 çay kaşığı kara biber,

5.    4 yumurta

6.    2 yemek kaşığı salça,

7.    4 yemek ka­şığı sade yağ,

8.    8-10 adet yeşil soğan,

9.    1 adet mayda­noz,

10.   2 kuru soğan,

11.    1 adet maydanoz

12.   2 kuru soğan

13.   1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

· Soğan ve maydanoz yıkanır, incecik doğranır, bir tarafa konur.

· Kuru soğan solulup yıkanır, incecik doğranır.

· Bir tepsiye bulgur, tuz, Urfa İsotu (kırmızıbiber), kara biber, tarçın, salça, doğranmış kuru soğan konur, çok az su ile yumuşayıncaya kadar yoğrulur.

· Yumurtalar bir kaba kırılır, çarpılır, Yağ bir tava­ya alınır, kızartılır yumurtalar bu yağa alınıp pişirilir.

· Köfteye doğranmış maydanoz, soğan karışımı dö­külüp ezilir

· En son olarak yumurtalar karışıma eklenip servis tabaklarına alınır.     

· , marul, domates, salatalık ile beraber servis yapılır.

Not: Yoğurma işlemi bulgurlar birbirini tutuncaya kadar yapılmalıdır

 

Şanlıurfa son dakika, Şanlıurfa haberleri, Eski Urfalı Sanatçılar, Şanlıurfa Kiralık Daire Konut Ev Evler, Şanlıurfa uçak, Şanlıurfa Otogar ,
Şanlıurfa Namaz, Şanlıurfa öğretmen, Flüge nach Sanliurfa, Wetter  Sanliurfa, Urfad Cig Kofte Küche, Urfa Ev Yemekleri,
Şanlıurfa AK Parti, Şanlıurfa Belediyesi, Etli Çiğ Köfte, Urfa/Şanlıurfa Province, Turkey, URFA-Grill, radyo urfa, urfa olay
urfa gazeteleri, sanatçı İbrahim Tatlıses, urfa sıra gecesi, Urfa İlçeleri, Şanlıurfa Tv, kanalurfa, Klima in Urfa, URFA KEBAB,
Urfa City, Urfa Firma, Harran Üniversitesi Urfa, Urfa Kebaphaus, Urfa Kebab Salonu, Urfa Balıklı Göl, urfa sohbet, urfa chat,
urfa sohbet odaları, Öz Urfa Sofrası, URFA DİVAN, Abrahams Karpfenteich in Urfa , Şanlıurfa museum, Kurtlar Vadisi Urfa,
Twitter  urfa, Peygamberler şehri Urfa, Hotels in Sanliurfa,HalilürRahmanGölü""kisaslilar""kisas""tarafsizkisaslilar""kisasbeldesi"
kisasköyü"kisasli""cigköfte""isot""atatürk baraji""riha""karaköprü, "Dr.Ahmet Eşref FAKIBABA""Şanlıurfa Tarihçesi""Şanlıurfa Haritası"
"Nemrut", mahmut tuncer""siverek""suruc""birecik""urfa sira geceleri""kazanci bedih""urfa sembol""Urfacity A.V.M. alışveriş merkez""
Miroğlu Kadayıf - Dondurma""GÖKÇİN, urfa of english""faruk ciftci""Karacadağ, Urfa Pizza, Urfa Barosu, Tepsi Kebabı Urfa
Urfa Havaalanı, Sanli Urfa - YouTube, urfa" Ringtone, Urfa Güvercin, emlak urfa, Urfa - Filme, Hotels & Unterkünfte Sanli Urfa
Urfa Kales, Şanlıurfa Web Tasarım, Urfa Tanıtım, Urfa Rehberi, Sanliurfaspor, Şanlıurfa spor puan, Facebook, Urfa Sofra,


Kostenlose Homepage von Beepworld
 
Verantwortlich für den Inhalt dieser Seite ist ausschließlich der
Autor dieser Homepage, kontaktierbar über dieses Formular!